アバラ骨の周辺肉です。赤身肉と脂身が層状になっています。肉質がしっかりしておりお肉自体の味もしっかりしています。煮込み料理や角煮など幅広い料理に適しています。薄切りして焼肉にも良いです。

※写真は500gのものです。