森で捕獲されるエゾシカのお肉は、100％天然の食材。それだけに栄養価にも目を見張る特徴を持っています。

　まず１つは、鉄分（Fe）が豊富だということ。エゾシカ肉は赤身が主体ですが、牛のレバーをしのぐ鉄分を含んでおり、鉄分が不足しがちな現代女性には、特にオススメしたい食材です。

　そしてもう１つの特徴が、脂質の低さ。エゾシカの脂質含有率（赤身肉に含まれる脂の割合）は、四季を通じて１～３％で推移しています。その数字の低さは、脂質割合が40％を超える牛サーロイン肉とは対照的です。現代人はつい脂質を摂り過ぎてしまいがちですが、毎日の食事を牛肉や豚肉からエゾシカ肉に置き換えると、それだけで脂質とエネルギー量（カロリー）の摂取を大幅に抑えることができます。

　エゾシカ肉は、脂の融点（白く固まり出す温度）が豚肉などよりも少し高いことから、冷えてくると舌触りが気になることがあります。エゾシカ料理は、温かいうちに食べること。調理の仕方をしっかり学んで、おいしくヘルシーにいただきましょう。