玉ネギは、小鍋に入れて10分ほど中火で炒める。キツネ色に色付き、甘みが出ていれば火を止め、粗熱を取っておく。

ボウルにエゾシカ肉と豚ひき肉、（１）、Ａを入れ、粘りが出るまでこねる。２つに分けて空気を抜くように形を整える。

洋風ソースをつくる。別の鍋にハッシュドビーフのルーと水、生クリームを入れて弱火にかける。ルーが溶けたら、粒マスタードを加えて混ぜ、火を止める。

フライパンにオリーブ油を熱し、（２）を入れて中火で焼く。片面に焼き色が付いたら、裏返してフタをし、中に火が通るまで弱火で加熱する。